Man nehme:
1  Ei(gelb),

1 Knoblauch-Zehe,

1 Priese Pfeffer,

2 TL (weissen) Balsamico (mit braunem Balsamico wird die Farbe etwas unschön)

1 gestr. TL Salz

1 Priese Zucker

 1 TL milden Senf 

1 Spritzer Zitrone

250 ml gutes kalt gepresstes, neutrales Öl * Sparen Sie nicht mit Öl, sonst wird die Mayo nicht fest.

Zubereitung:

Alle Zutaten müssen die gleiche (Raum)-Temperatur haben!

Wenn Sie einen Zauberstab (Pürierstab der Fa. ESGE **) besitzen, können Sie alle Zutaten incl. Eiweiß gleichzeitig in ein enges, hohes Gefäß geben und aufschlagen. Wichtig ist, dass das Öl als letztes eingefüllt wird! Dann den Zauberstab ganz bis auf den Boden des Gefässes absenken und erst dann einschalten.Erst wenn man sehen kann, dass sich am Boden eine feste Creme gebildet hat, langsam hochziehen!

Andernfalls dürfen Sie nur das Eigelb verwenden und müßen das Öl langsam und in dünnem Strahl unter ständigem rühren (schlagen) zugeben.

Sie können die Aioli variieren, indem sie z. B. Kräuter der Provence zugeben, Chilli-Granulat oder Estragon. Auch der Senf hat einen grossen Einfluss.

Eine Light-Variante erreichen Sie, indem Sie zum Schluss den Mager-Quark unterrühren - nicht den Pürierstab verwenden, sonst zerfällt die Mayo wieder..

Aioli eigent sich als Beilage zu Lamm und Gegrilltem oder auch als Dipp.

Guten Appetit !

Wegen des Frischeis sollten Sie die Mayo nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

 * Auch wenn ich noch so gerne Oliven-Öl verwende, hier ist es nicht angebracht, denn es neigt dazu, bitter zu werden, wenn es mit dem Pürierstab behandelt wird.

** Bitte verstehen Sie das nicht als Werbung, Tatsache ist aber, das diese Art der Mayonaise-Zubereitung am besten mit dem ESGE - Zauberstab funktioniert ! (vermutlich liegt es an der flachen Form der "Glocke")