Kaufen Sie frisch Oliven beim Händler ihres Vertrauens.

Nehmen Sie nicht die grössten, die sind in der weiteren "Behandlung" unpraktisch und auch für den Verzehr suboptimal.

Frische Oliven sind wirklich sehr bitter!

Daher ist es wichtig, die Bitterstoffe vor dem Einlegen auszuschwemmen. Dies geschieht durch Einlegen der frischen Oliven in Wasser, wobei das Ausschwemmen mindestens 10 Tage dauert. Probieren sie nach 10 Tagen vorsichtig. Bei meinem ersten Versuch hab ich das Ausschwemmen übertrieben und die Oliven hatten kaum noch eigenen Geschmack.

Füllen Sie Sie die Oliven mit Kern in einen Plastik-, Glas- oder Keramikbehälter und füllen Sie diesen mit Wasser auf. Beschweren Sie die Oliven, damit keine an der Oberfläche schwimmt. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort und wechseln Sie täglich das Wasser. Wichtig ist auch, die Oliven vor dem Wässern mehrfach einzuschneiden bzw. zu quetschen.

Um die Oliven nun haltbar zu machen werden sie in Salzlake eingelegt.

Die Lake:

Pro Liter Wasser 100 Gramm grobes Meersalz
dazu den Saft und die abgeriebene Schale einer (unbehandelten) Zitrone, je nach Gusto weitere Gewürze z. B. Knofel, Kräuter der Provence, Chilli.

Man kann die Oliven vor dem Einlegen in die Lake noch backen. Dadurch werden sie richtig durstig und nehmen die Lake begierig auf. Ausserdem werden sie durch das Backen weicher.

Die Mischung aufkochen und abkühlen lassen. Am besten füllen Sie die Oliven jetzt in einen Keramiktopf und füllen mit der Lake auf, bis die Oliven ganz bedeckt sind. Auch hier wieder die Oliven beschweren, damit keine aus der Lake raus schaut. Giessen Sie Olivenöl auf die Oberfläche der Lake. So wird das Eindringen von Bakterien verhindert.

Bewahren Sie den Topf an einem kühlen und dunklen Ort auf.